Episodios de Entre fogones, el pódcast de Makro
42 episodios · del más reciente al más antiguo
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El Doncel: Cómo sobrevivir a un negocio familiar. Con Enrique Pérez
¿Qué ocurre cuando una nueva generación decide cambiar el rumbo de un negocio familiar con décadas de historia? En este episodio de Entre Fogones, conversamos con Enrique Pérez…
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Colombia en Madrid: alta gastronomía conectada a sus raíces
En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Edwin Rodríguez, chef y fundador del restaurante Quimbaya. A partir de su trayectoria, desde…
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Lo que la cocina hospitalaria puede enseñar a la hostelería. Con Xandra Luque
En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, hablamos con Xandra Luque, chef, dietista y responsable de la cocina de la Clínica Universidad de Navarra en…
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Diseñar restaurantes con alma… y con lógica de negocio. Con Alejandra Pombo
En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Alejandra Pombo, interiorista y fundadora de su propio estudio. A partir de su experiencia en…
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De Madrid a Dubái: cómo se exporta la gastronomía española. Con Juan Antonio Medina
En este nuevo episodio de Entre Fogones, el podcast de Makro España, conversamos con Juan Antonio Medina, chef ejecutivo de Mabel Hospitality. A partir de su experiencia en la…
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Maridar sin intimidar. La experiencia de María José Huertas
En este nuevo episodio de Entre fogones, el podcast de Makro, entrevistamos a María José Huertas, sumiller del restaurante Paco Roncero y número 1 del Top 100 Sommeliers España…
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Más allá de las estrellas: el lujo como experiencia en Deessa
Descubre cómo se construye una experiencia gastronómica de lujo en Madrid en este episodio dedicado a Deessa, el restaurante con dos estrellas Michelin del Mandarin Oriental Ritz…
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Lluc Crusellas: de mejor chocolatero del mundo a empresario de éxito
Descubre la inspiradora historia de Lluc, el pastelero y chocolatero catalán que ganó el World Chocolate Masters y está transformando el mundo del chocolate y la pastelería en…
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Argentina y España frente a la parrilla: la mirada de Javier Brichetto
Descubre los secretos de la auténtica parrilla argentina y las claves para dominar el fuego de la mano de Javier Brichetto, chef de Piantao. Este episodio de Entre fogones te…
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Orden y limpieza en tu restaurante: consejos de la Ordenatriz para la hostelería
Begoña Pérez, conocida en redes sociales como La Ordenatriz, es una de las voces más influyentes en España en materia de organización y gestión del hogares. En este episodio…
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De Nápoles a Madrid: La era de la pizza inteligente con Fratelli Figurato
En este episodio de Entre Fogones , exploramos la inspiradora historia de Vittorio Figurato , cofundador de Fratelli Figurato, quien dejó atrás su carrera en marketing digital…
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Barro: el éxito más inesperado de los últimos años en españa
Carlos Casillas es mucho más que un chef. Es un soñador que, sin saberlo, se encaminó hacia su verdadera vocación. En este episodio, viajaremos a Ávila para conocer su historia y…
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La cocina japo-castiza que conquista Madrid. Con Hugo Muñoz
En este episodio conocemos en profundidad a Hugo Muñoz, también conocido como Ugo Chan por el nombre de su restaurante, que consiguió su primera estrella Michelín en 2023. Hugo…
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Gastronomía Japonesa: La propuesta del éxito de Ikigai con Yong Wu Nagahira
Yong Wu Nagahira, chef y creador de Ikigai, nos revela cuáles del éxito de Ikigai.Yong Wu Nagahira se replanteó sus estudios al acabar la carrera de empresariales y se focalizó en…
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Green power: rentabilidad y sabor con Rodrigo de la Calle
En este episodio de Entre Fogones, conocemos a Rodrigo de la Calle, chef y creador de El Invernadero, el restaurante vegetal con estrella Michelin que encabeza el ranking mundial…
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Juancho's: claves de la expansión en el mercado de las hamburguesas
En este episodio de "Entre Fogones", exploramos con Juancho de la Rica cómo llevar la hamburguesa a otro nivel. Nos habla de la importancia de apostar por el producto como pilar…
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La palabra, un ingrediente más de la experiencia gastronómica. Con Israel Ramínez
En este episodio de "Entre Fogones", descubrimos la visión de Israel Ramírez sobre la evolución del servicio en sala. Para él, la clave está en la personalización y en entender…
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Restaurante OSA: un exitoso remanso de paz en la ciudad de Madrid
En este episodio de "Entre Fogones", descubrimos la historia de Sara Peral y Jorge Muñoz, los fundadores de OSA, y cómo han conquistado la alta gastronomía. En solo seis meses…
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Las tortillas que triunfan en redes. El caso de éxito de Eve La Tortillera
En este episodio de "Entre Fogones", exploramos la historia de Eve la Tortillera y cómo ha conquistado al público con sus tortillas de patatas únicas. Con más de 70.000 seguidores…
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Felipe Bao: Todo lo que conocemos y desconocemos de la alta cocina china en España.
El este episodio, Felipe Bao explora la evolución de la gastronomía china en España y el trabajo del chef como líder del grupo China Crown, especializado en alta cocina china…
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El Casino de Madrid. Cómo crecer a nivel personal dentro de un proyecto. Con Paco Roncero
En este episodio de “Entre Fogones”, Paco Roncero, chef del casino de Madrid, comparte su crecimiento personal y profesional en un mismo restaurante durante treinta y tres años…
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Bocanada: cómo convertir 12 m² en una vinoteca gastro de referencia
En este episodio exploraremos la trayectoria de Amanda Leite y el éxito de su innovador establecimiento, Bocanada.Desde sus inicios en prácticas en el renombrado Kabuki hasta la…
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Construir elegancia en la gastronomía. Con Ramón Freixa
En el episodio de hoy os traemos una visión especial: la de Ramón Freixa, prestigioso chef y propietario de varios restaurantes galardonados con estrellas Michelin En él…
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Claves del éxito del Grupo Larrumba con Charlie Saiz
Este episodio del podcast "Entre Fogones" está dedicado a una de las historias de éxito más inspiradoras de la hostelería . Inauguramos esta temporada con un nuevo formato y con…
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El secreto de la gestión de talento en un “3 estrellas”. Con Marián Martínez
Durante los últimos años se ha venido revelando una cuestión a la que quizás no siempre se le prestó la atención necesaria: tenemos que cuidar de los profesionales porque son el…
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Congresos gastronómicos: Por qué asistir si eres hostelero. Con José Carlos Capel
Una de las consecuencias más importantes de las ferias y congresos es la visibilización de los chefs y de todas las innovaciones que se están desarrollando en las cocinas y…
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Jóvenes talentos con Lydia del Olmo
Cómo potenciar el talento joven es el tema del que hablamos en este episodio. Lo hacemos con una chef joven, Lydia del Olmo . Chef de ‘Ceibe’ , un restaurante en Ourense que en…
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Solidaridad con Carlos Maldonado
En este episodio hablamos de solidaridad y de algunas iniciativas solidarias relacionadas con el mundo de la gastronomía y la restauración. Durante la pandemia la hostelería fue…
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Vinos con Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas
En este episodio nos alejamos de los fogones para adentrarnos en los viñedos. Pedro Ruiz, CEO de Alma Carraovejas y creador de Ambivium , restaurante que se ha convertido en un…
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Navidad con Martina Puigvert Puigdevall
Damos la bienvenida al otoño con un pódcast referido a la Navidad. En este episodio Martina Puigvert, presente y futuro de Les Cols, restaurante que goza ya de 2 estrellas…
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Distribución a Hostelería
¡El pódcast de Makro arranca su segunda temporada! En este episodio hablaremos de Distribución a Hostelería con David Martínez Fontano, CEO de Makro y una de las personas que…
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Coctelería con Giacomo Giannotti
El mundo de la coctelería está en auge en la oferta gastronómica . Ya no se trata de un producto que veamos en las coctelerías, sino que ha llegado para quedarse a bares y…
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Protocolo en tu restaurante
¿Tienes bien definido el protocolo de tu restaurante? Lo primero que debes hacer es preguntarte cómo quieres que sea la experiencia de tu cliente y, a partir de ahí, construir…
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Estrategia de Marketing Digital con Minerva Tapial
¿Quieres mejorar tu presencia online y no sabes por dónde empezar? Para aumentar las ventas de tu negocio es necesario tener una buena presencial virtual y eso pasa por construir…
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Todo sobre la Guía Michelin
Todos sabemos qué es la Guía Michelin y que todos los años se otorgan estrellas a los restaurantes más reconocidos del país para recompensar su excelencia y calidad pero ¿cómo…
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Temporada y equipamiento con Pepe Ripoll, gerente de La Ferradura
Se acerca la temporada de primavera verano, ¿cómo se preparan los negocios de hostelería para este momento? ¿Qué equipamiento debe renovarse para tener las terrazas a punto? ¿Cómo…
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Emprendimiento con Óscar Manresa
Emprender un proyecto empresarial en hostelería es hoy más sencillo que nunca en la historia. Nada tiene que ver con que sea fácil pero sí que las condiciones para hacerlo hoy son…
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La sala con Abel Valverde
Que un buen servicio de sala es imprescindible es una obviedad . Las últimas décadas las cocinas han tomado un merecido protagonismo pero cabe preguntarse qué sucede con la sala…
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Productos de proximidad con Pepa Muñoz
Los productos de proximidad son aquellos que son de temporada y que su lugar de cultivo debe ser próximo al lugar de venta (máximo 100 kilómetros). Pepa Muñoz, la chef propietaria…
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Sostenibilidad con Ángel León
Sostenibilidad: ¿Qué es?, ¿valoran los consumidores la sostenibilidad?, ¿cómo podemos mejorar el impacto medioambiental y social en nuestros negocios? La sostenibilidad en…
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Digitalización con Nino Redruello y Ekaitz Almandoz
La digitalización ha llegado para quedarse, eso es un hecho. Cualquier negocio que no se suba a esta ola, se quedará atrás. Pero ¿cómo digitalizar un restaurante Hay múltiples…
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Gestión de tu restaurante con Íñigo Lavado
En el primer episodio del Pódcast de Makro hemos querido tratar un tema fundamental para cualquier hostelero: la gestión de negocio. ¿Cómo gestionar tu restaurante de manera…