Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa

Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa. La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es la foto, no el producto. La carne ha dejado de ser la protagonista. Y eso tiene nombre: degradación gastronómica . En este episodio analizamos cómo hemos llegado hasta aquí con Isabel Aires y Elisabeth G. Iborra . Del boom gourmet de 2008 al fenómeno de la Smash Burger , pasando por los aditivos de las hamburguesas de supermercado, los festivales del impacto y la pregunta que nadie quiere hacerse: ¿estamos comiendo hamburguesas o estamos comiendo un negocio de comida basura bien rentable? Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa En el episodio de esta semana, Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa: Cómo la crisis de 2008 convirtió la hamburguesa en un plato gourmet y por qué ese camino se torció Qué hay dentro de las hamburguesas de supermercado de marcas premium y por qué la lista de ingredientes lo dice todo Por qué la Smash Burger es ante todo un modelo de negocio disfrazado de tendencia gastronómica Qué premian realmente los festivales de hamburguesas y por qué la carne casi nunca gana Por qué una buena hamburguesa necesita pocas cosas — y ninguna de ellas es polvo de oro Suscríbete a este podcast de gastronomía en elanticritico.com o encuéntranos en todas las plataformas.