T9 E37 - Mariana Koppmann

Cuando la ciencia y los alimentos van de la mano, el acto de cocinar se convierte en otra cosa y comienza la alquimia... ¿Qué pasa cuándo sometemos a ingredientes como, harinas, azúcares, huevos, a distintos métodos de cocción? ¿Y si los manipulamos en frío y en caliente? Mariana Koppmann presenta su nuevo libro Manual básico de gastronomía científica que derriba mitos en relación a los ingredientes que usamos todos los días en nuestros platos con recetas y explicaciones para que comencemos a pensar la cocina desde otro punto de vista.