# T9 E37 - Mariana Koppmann

Episodio de [Chefas](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas).

- Publicado: 18 de diciembre de 2023
- Duración: 55 min
- Audio: https://anchor.fm/s/634d6f1c/podcast/play/80189311/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2023-11-18%2Fa172c886-2dcf-3f77-f5dc-7e4340f91cda.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/chefas/episodio/6642889-t9-e37-mariana-koppmann

## Sobre este episodio

Cuando la ciencia y los alimentos van de la mano, el acto de cocinar se convierte en otra cosa y comienza la alquimia... ¿Qué pasa cuándo sometemos a ingredientes como, harinas, azúcares, huevos, a distintos métodos de cocción? ¿Y si los manipulamos en frío y en caliente? Mariana Koppmann presenta su nuevo libro Manual básico de gastronomía científica que derriba mitos en relación a los ingredientes que usamos todos los días en nuestros platos con recetas y explicaciones para que comencemos a pensar la cocina desde otro punto de vista.

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