T10 E30 - Alejandra Repetto & Karina Alegría

Alejandra Repetto y Karina Alegría es una dupla que hace tiempo que viene comprometida con los productos autóctonos de nuestro país. Alejandra Repetto se mudó a Santa Cruz hace más de 20 años buscando la paz que la ciudad no le podía dar. Allí descubrió la carne de guanaco, una carne poco conocida pero con gusto a la estepa que lo rodea; una carne que no tiene grasas, con una coloración bien oscura y un poco dulzona. En su restaurante se convirtió en el producto estrella dentro de una propuesta que tiene al kilómetro cero como desafío diario. La sinergia con Karina Alegría nace justamente de esta búsqueda. Nacida en Santa Cruz, Karina Alegría es parte del crisol de culturas que tuvo el país: descendiente de Tehuelches pero también con sangre europea, nuestra invitada creció en el campo y aprendió de sus padres el uso de la estepa en la cocina. Si bien el 80% de esas plantas son medicinales, más del 60% puede consumirse en la gastronomía al no tener ninguna contraindicación. Charlamos con ellas sobre el desafío de construir una cocina regional, autóctona en medio de la estepa.