#12 - Calidad de carne: Los factores que la determinan desde el campo al plato - Ing. Ricardo Ignacio Consigli
Sobre este episodio
La carne es el producto final de la industria ganadera. Es la transformación del músculo animal en un producto que por sus características nutricionales y organolépticas la hacen un alimento de altísima demanda, sobre todo en países como Argentina donde tenemos una fuerte cultura de consumo. Pero ¿qué tipo de carne queremos? En este episodio de Carnecast conversamos con el Ing. Agr. Ricardo Consigli, especialista en calidad de carne, sobre el concepto de calidad y los factores productivos, de la industria y del consumidor que afectan la terneza de la carne. “No hay carne de mala calidad, no existe. Lo que hay son diferentes calidades de carne para los diferentes nichos de mercado.” Lo que vas a aprender en este episodio: (00:00) Highlight (01:10) Introducción (02:41) Evolución del concepto de calidad de la carne (21:47) Factores productivos que afectan la calidad de carne a pasto y de feedlot (34:00) El marmoreo de la carne y su importancia para el consumidor (49:34) El aporte de la maduración de la carne para la calidad (56:06) Envasado al vacío Conoce a nuestro invitado: Ing. Ricardo Ignacio Consigli Experiencia: Consultor en calidad de carne y bienestar animal en vacuno Profesor universitario (Universidad Nacional de Córdoba y Universidad Católica de Córdoba, Argentina) Productor ganadero Formación académica: Ingeniero Agrónomo, Universidad Nacional de Córdoba, Argentina Especialista en Producción Animal, Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), Francia Master of Science en Producción Animal, Centro Internacional de Altos Estudios Agronómicos Mediterráneos (CIHEAM), Francia Conecta a nuestro invitado! CarneCast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como: Genofeed