#37 - Impacto del manejo nutricional en la deposición de grasa intramuscular - Dr. Alejandro Pittaluga Rossi
Sobre este episodio
El marmoleo, conocido como 'marbling', desempeña un papel crucial en la industria cárnica. Este término se refiere a la cantidad y distribución de grasa intramuscular en una carcasa vacuna. El marmoleo ejerce un impacto esencial en la calidad sensorial de la carne, influyendo en su jugosidad y sabor, dos características muy valoradas por los consumidores, los cuales pueden estar dispuestos a pagar un precio más alto por carne de esas características. En este episodio de CarneCast, dialogamos con el Dr. Alejandro Pittaluga Rossi sobre cómo el manejo nutricional a lo largo del ciclo de vida del animal afecta la deposición de grasa intramuscular. Lo que vas a aprender en este episodio: Concepto de marbling o marmoleo y su importancia comercial. Principales factores que afectan la deposición de grasa intramuscular. Investigaciones relacionadas a modificar el grado de marmoleo a través del manejo nutricional. . Conoce a nuestro invitado: Dr. Alejandro Pittaluga Rossi Formación académica: Ingeniero Agrónomo (Universidad de la República de Uruguay) Magister en Ciencias nutricionales de rumiantes (Universidad de la República de Uruguay) Doctor en nutrición bovina (Universidad de Ohio State, EE.UU.) Experiencia: Investigador Postdoctoral en nutrición de bovinos de carne en sistemas de feedlot. Universidad de Ohio State, EE.UU. Conecta con nuestro invitado: LinkedIn Carnecast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como: Genofeed ( http://www.genofeed.com.ar/ ) Provimi ( https://www.provimiargentina.com.ar/ )