#20 - El reto del control de Salmonella en la industria avícol - Dr. Fernando Sampedro

Garantizar la inocuidad de los alimentos es fundamental. En este sentido, Salmonella sigue planteando un gran desafío para la avicultura, debido a la complejidad de su control y al riesgo que implica para la salud humana. Para prevenir su presencia y propagación es necesario aplicar medidas preventivas en todas las etapas de producción, desde la cría de las aves hasta el procesamiento de la carne en frigoríficos, y enseñar a los consumidores sobre las formas de manipulación segura. En este episodio de AviPodcast dialogamos con el Dr. Fernando Sampedro, investigador y gran referente en inocuidad alimentaria, respecto al impacto de Salmonella en la Salud Pública, las determinaciones que permiten conocer el riesgo microbiológico de la carne aviar, las herramientas que se pueden implementar en los frigoríficos para garantizar su inocuidad y la importancia de educar a la población en la manipulación de estos alimentos. “Si bien en los frigoríficos es importante conocer la prevalencia de Salmonella, para determinar el riesgo del producto es fundamental saber el serotipo presente y la cantidad en que se halla. Además, es necesario educar a la población sobre cómo manipular y cocinar estos alimentos”. Dr. Fernando Sampedro. Lo que vas a aprender en este episodio: El impacto de Salmonella en la Salud Pública. Prevalencia, cuantificación y serotipificación. Manipulación de la carne aviar. Biomapas en frigoríficos. Métodos de detección de carga microbiológica en la carne aviar. Conoce a nuestro invitado: Dr. Fernando Sampedro Experiencia: Consultor internacional en análisis de riesgo. Coordinador de la red FSRisk Ex consultor internacional con el IICA, FAO, OPS y Organismo Internacional de Energía Atómica en proyectos de análisis de riesgo. Formación académica : PhD en Tecnología de los alimentos (Universidad Politécnica de Valencia, España) Máster en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Universidad Politécnica de Valencia, España) Licenciado en Industria Agroalimentaria (Universidad Politécnica de Valencia, España) Conecta con nuestro invitado en Linkedin AviPodcast solo es posible gracias al apoyo de empresas innovadoras como: Phibro Elanco