“El chile en nogada es un platillo único”: Ricardo Muñoz Zurita
Sobre este episodio
El chef Zurita no solo los prepara chiles en nogada para venderlos en sus restaurantes; sin embargo, una vuelta a sus mesas refleja claramente los 35 años de investigación y trabajo: es toda una ceremonia.La carta consta de cuatro rellenos que varían en porcentaje de carne y fruta. Algo comparten y es esencial para él: los productos endémicos que respetan las recetas ancestrales y evocan al territorio donde fueron creados.