[Reseña] El Arte del Laminado (Jimmy Griffin) Resumida
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El Arte del Laminado (Jimmy Griffin) - Amazon Español Store: https://www.amazon.es/dp/1838108289?tag=9natreespain-21 - Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/El-Arte-del-Laminado-Jimmy-Griffin.html - eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=El+Arte+del+Laminado+Jimmy+Griffin+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1 - Lee más: https://spanish.9natree.com/read/1838108289/ #Viennoiserielaminada #Sistemasdeplegado #Controldelgrosordemasa #Plasticidaddelamateriagrasa #Diagnósticodefallasdelaminación #ElArtedelLaminado El Arte del Laminado: Técnicas avanzadas de elaboración de laminado para bollería, de Jimmy Griffin, es un manual técnico de panadería y pastelería centrado en la producción de viennoiserie laminada. Su propósito no se limita a ofrecer fórmulas para cruasanes u otras piezas: busca explicar la relación entre receta, materias primas, método de amasado, plegado, grosor, fermentación y horneado. Griffin, maestro panadero de sexta generación con una extensa trayectoria docente e industrial, reúne en el libro conocimientos desarrollados durante años de investigación, incluidos trabajos vinculados con sus estudios de posgrado. La obra se dirige tanto a profesionales como a aficionados avanzados que desean comprender por qué un laminado funciona o falla. Su enfoque es principalmente diagnóstico y procedimental: identifica dificultades habituales —irregularidad de capas, pérdida de mantequilla, falta de volumen o resultados poco consistentes— y las vincula con decisiones técnicas concretas. Así, el libro sitúa la bollería laminada como un proceso controlable, no como una técnica basada únicamente en la repetición o la intuición.