[Reseña] La alquimia del koji: El arte de la fermentación con moho (Rich Shih) Resumida

La alquimia del koji: El arte de la fermentación con moho (Rich Shih) - Amazon Español Store: https://www.amazon.es/dp/8415887612?tag=9natreespain-21 - Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/La-alquimia-del-koji%3A-El-arte-de-la-fermentaci%C3%B3n-con-moho-Rich-Shih.html - eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=La+alquimia+del+koji+El+arte+de+la+fermentaci+n+con+moho+Rich+Shih+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1 - Lee más: https://spanish.9natree.com/read/8415887612/ #Aspergillusoryzae #Cultivodekoji #Enzimasamilolíticas #Misoysalsadesoja #Maduraciónenzimática #Laalquimiadelkoji La alquimia del koji: El arte de la fermentación con moho, de Rich Shih y Jeremy Umansky, es una guía culinaria y técnica dedicada al koji, el cultivo de Aspergillus oryzae responsable de alimentos asiáticos como el miso, la salsa de soja, el sake, el mirin y el amazake. La edición española presenta un enfoque que combina fundamentos de microbiología alimentaria, procedimientos domésticos y aplicaciones creativas para cocineros. Su propósito no es solo enseñar a reproducir fermentos tradicionales, sino mostrar cómo las enzimas del moho pueden transformar cereales, legumbres, vegetales, carnes y lácteos en ingredientes de mayor complejidad aromática y gustativa. El libro aborda el cultivo del koji, las condiciones y el equipo necesarios, y propone recetas de salsas, pastas, bebidas y fermentos. Con prólogo de Sandor Ellix Katz, se sitúa en la intersección entre la tradición fermentativa de Asia oriental y la experimentación contemporánea. Es, ante todo, un manual especializado para comprender y usar el poder enzimático del moho de manera culinaria.