# \[Reseña\] La alquimia del koji: El arte de la fermentación con moho (Rich Shih) Resumida

Episodio de [9Natree Spanish](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/9natree-spanish), de 9Natree.

- Publicado: 25 de agosto de 2026
- Duración: 10 min
- Audio: https://episodes.castos.com/660078c6833215-59505987/2586629/c1e-wr6x0bvmdgrijwk9g-5zr23do8h730-menbq4.mp3?awCollectionId=62730&awEpisodeId=https%3A%2F%2Fpermalink.castos.com%2Fpodcast%2F62730%2Fepisode%2F2586629&aw_0_1st.ri=castos&aw_0_cnt.rss=https%3A%2F%2Ffeeds.castos.com%2Fnz5mx&aw_0_azn.pgenre=%5BEducation%2CBusiness%2CTechnology%5D&aw_0_cnt.url=https%3A%2F%2F9natreez.castos.com%2Fepisodes%2Fresena-la-alquimia-del-koji-el-arte-de-la-fermentacion-con-moho-rich-shih-resumida&aw_0_azn.planguage=es&q_co=900cc95731e5197f63656872ad4bd428d5b21a683b800c8f50fce4d477ecb120
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/9natree-spanish/episodio/9618705-resena-la-alquimia-del-koji-el-arte-de-la-fermentacion-con-moho-rich-shih

## Sobre este episodio

La alquimia del koji: El arte de la fermentación con moho (Rich Shih) - Amazon Español Store: https://www.amazon.es/dp/8415887612?tag=9natreespain-21 - Amazon Worldwide Store: https://global.buys.trade/La-alquimia-del-koji%3A-El-arte-de-la-fermentaci%C3%B3n-con-moho-Rich-Shih.html - eBay: https://www.ebay.com/sch/i.html?_nkw=La+alquimia+del+koji+El+arte+de+la+fermentaci+n+con+moho+Rich+Shih+&mkcid=1&mkrid=711-53200-19255-0&siteid=0&campid=5339060787&customid=9natree&toolid=10001&mkevt=1 - Lee más: https://spanish.9natree.com/read/8415887612/ #Aspergillusoryzae #Cultivodekoji #Enzimasamilolíticas #Misoysalsadesoja #Maduraciónenzimática #Laalquimiadelkoji La alquimia del koji: El arte de la fermentación con moho, de Rich Shih y Jeremy Umansky, es una guía culinaria y técnica dedicada al koji, el cultivo de Aspergillus oryzae responsable de alimentos asiáticos como el miso, la salsa de soja, el sake, el mirin y el amazake. La edición española presenta un enfoque que combina fundamentos de microbiología alimentaria, procedimientos domésticos y aplicaciones creativas para cocineros. Su propósito no es solo enseñar a reproducir fermentos tradicionales, sino mostrar cómo las enzimas del moho pueden transformar cereales, legumbres, vegetales, carnes y lácteos en ingredientes de mayor complejidad aromática y gustativa. El libro aborda el cultivo del koji, las condiciones y el equipo necesarios, y propone recetas de salsas, pastas, bebidas y fermentos. Con prólogo de Sandor Ellix Katz, se sitúa en la intersección entre la tradición fermentativa de Asia oriental y la experimentación contemporánea. Es, ante todo, un manual especializado para comprender y usar el poder enzimático del moho de manera culinaria.

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