Marketing gastrónomico: Profesionalizando la cocina
Sobre este episodio
En este episodio de 2x1, conversamos con Alonso Herrera, fundador de Gaastro Academy, sobre cómo profesionalizar un restaurante más allá de la cocina. Alonso explica por qué 3 de cada 4 restaurantes fracasan en el primer año y revela el error más común: no contar con capital operativo suficiente para sobrevivir los primeros meses. Hablamos sobre cómo diseñar menús estratégicos, controlar inventarios “vivos”, evitar fugas y entender el restaurante como una marca con identidad, no solo como una carta de platillos. También profundizamos en el liderazgo en cocinas, la dignidad laboral y la necesidad de romper con la cultura de gritos, abusos y alta rotación que tanto daña al sector. Al final, Alonso comparte la visión de su plataforma educativa que ofrece herramientas prácticas para emprendedores y profesionales gastronómicos. Un episodio esencial para quien quiere emprender en alimentos y bebidas con estrategia, humanidad y claridad.