Restaurantes con estrategia: La receta de un restaurante rentable
Sobre este episodio
¿Qué hay detrás de un restaurante que realmente funciona? Una buena propuesta gastronómica es apenas el comienzo. Costos, personal, productividad, tecnología, administración y estrategia forman parte de una operación cada vez más compleja. En este episodio conversamos con Alonso Herrera, fundador y director de Gaastro, sobre los retos que enfrenta actualmente la industria restaurantera en México y la necesidad de avanzar hacia una mayor profesionalización del sector. Analizamos un 2026 que ha puesto a prueba las expectativas de la industria, desde una derrama económica asociada al Mundial de Fútbol menor a la esperada hasta los cambios laborales que obligarán a los restaurantes a replantear horarios, estructuras de costos y precios. También hablamos de uno de los grandes desafíos del sector: aprender a cobrar lo justo y entender todo lo que realmente cuesta poner un platillo sobre la mesa. Además, conocemos GaastroOS, una propuesta que nace de la experiencia directa en la operación restaurantera y busca sustituir la fragmentación entre hojas de Excel, mensajes de WhatsApp y procesos aislados por una gestión más integrada, sencilla y estratégica.