# Restaurantes con estrategia: La receta de un restaurante rentable

Episodio de [2 x 1](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/2-x-1), de Radio UASLP Miguel del Rio.

- Publicado: 6 de octubre de 2026
- Duración: 50 min
- Temporada 1, episodio 279
- Audio: https://anchor.fm/s/5d8dc75c/podcast/play/126970578/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-9-6%2F2aa5ff70-b57c-74f8-cec4-e6feb7891917.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/2-x-1/episodio/5353621-restaurantes-con-estrategia-la-receta-de-un-restaurante-rentable

## Sobre este episodio

¿Qué hay detrás de un restaurante que realmente funciona? Una buena propuesta gastronómica es apenas el comienzo. Costos, personal, productividad, tecnología, administración y estrategia forman parte de una operación cada vez más compleja. En este episodio conversamos con Alonso Herrera, fundador y director de Gaastro, sobre los retos que enfrenta actualmente la industria restaurantera en México y la necesidad de avanzar hacia una mayor profesionalización del sector. Analizamos un 2026 que ha puesto a prueba las expectativas de la industria, desde una derrama económica asociada al Mundial de Fútbol menor a la esperada hasta los cambios laborales que obligarán a los restaurantes a replantear horarios, estructuras de costos y precios. También hablamos de uno de los grandes desafíos del sector: aprender a cobrar lo justo y entender todo lo que realmente cuesta poner un platillo sobre la mesa. Además, conocemos GaastroOS, una propuesta que nace de la experiencia directa en la operación restaurantera y busca sustituir la fragmentación entre hojas de Excel, mensajes de WhatsApp y procesos aislados por una gestión más integrada, sencilla y estratégica.

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