110. El asador (con Gonzalo de Pedro de El Pedrusco de Aldeacorvo)

🔪 Con lo de ‘el asador’ hacemos referencia la persona, lo que viene siendo el que asa, no el restaurante, porque El Pedrusco de Aldeacorvo es mucho más que eso. 🍖 El asador es Gonzalo de Pedro que regenta mano a mano con su hermano este lugar que está reinventando el concepto de cómo enfrentarte a comer cochinillo, cordero y demás clásicos habituales de la cocina castellana. Y fruto de ello es que tiene una lista de espera de tres meses para poder conseguir una mesa. 🛣️ Hablamos con él de cómo maneja un horno de leña de ese calibre, de lo que supone que siga siendo un negocio familiar en el sentido más estricto del término y de cómo ha sido el camino hasta llegar hasta aquí. 📡 Un programa asado a fuego lento ya disponible en todas las plataformas de podcasts (Spotify, iVoox, Apple Podcasts...)