18. Brulèe, la ciencia del pan (con Mario Ortiz)

Visitamos Brulèe, mitad panadería mitad laboratorio, para hablar con Mario Ortiz, el científico titular, propietario e ideólogo del lugar. Hablamos fundamentalmente de pan (a eso hemos venido), de tiempos de fermentación, de cereales, de cómo es panadero por accidente y de cómo se gana el premio al mejor roscón del año con apenas seis meses de actividad. Nos explica como entiende la panadería a partir de la creatividad y la honestidad en los procesos. Describe cómo combina distintas técnicas con ingredientes de calidad en todas sus elaboraciones mientras que repasamos cómo está el mundo de la comercialización del pan en general. Que Brulèe sea una de las panaderías artesanas de referencia en la Comunidad de Madrid no es casualidad. Con escucharle vale para darse cuenta de que es fruto del trabajo constante de una mente inquieta con un talento especial para manejar el obrador con destreza. ️ Que buena charla, que idea más bien ejecutada y que personaje tan interesante. Y lo que la ciencia física ha unido, que no lo separe una mala fermentación. Ya en todas sus plataformas de confianza.