5.- Técnica culinaria. "La casa de Lúculo o el arte de comer (Nueva fisiología del gusto)"

“Si el cerdo volase…” dice Camba atribuyendo la frase a un campesino gallego: “se o porco voara…” En este capítulo, dedicado a la técnica culinaria, Don Julio nos habla de los asados, las salsas, la cocción, la fritura, el estofado, la caza, el buey y el cerdo. Hace referencia o cita a Dumas padre, a los meseros franceses, al observatorio astronómico, a Mahoma, a Moisés, a Charles Lamb, a Alvin H. Sanders y hasta al buey Durham pero, de todos, me quedo con el campesino gallego… “se o porco voara…” la historia natural cambiaría la historia política del hombre… se o porco voara…