# 5.- Técnica culinaria. "La casa de Lúculo o el arte de comer (Nueva fisiología del gusto)"

Episodio de [Textos con historia](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/textos-con-historia), de Eduardo Figueroa Orrantia.

- Publicado: 15 de mayo de 2023
- Duración: 32 min
- Temporada 24, episodio 5
- Audio: https://content.rss.com/episodes/134939/941618/eduardo-figueroa-orrantia/2023_05_08_01_20_52_6d9d5756-83d0-4e98-bab9-1f586ba2f7ba.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/textos-con-historia/episodio/6770609-5-tecnica-culinaria-la-casa-de-luculo-o-el-arte-de-comer-nueva-fisiologia-del

## Sobre este episodio

“Si el cerdo volase…” dice Camba atribuyendo la frase a un campesino gallego: “se o porco voara…” En este capítulo, dedicado a la técnica culinaria, Don Julio nos habla de los asados, las salsas, la cocción, la fritura, el estofado, la caza, el buey y el cerdo. Hace referencia o cita a Dumas padre, a los meseros franceses, al observatorio astronómico, a Mahoma, a Moisés, a Charles Lamb, a Alvin H. Sanders y hasta al buey Durham pero, de todos, me quedo con el campesino gallego… “se o porco voara…” la historia natural cambiaría la historia política del hombre… se o porco voara…

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