Arroz a la portuguesa

Arroz (1 libra - 470 g), agua (tantas azumbres como libras de arroz), leche (tan- tas azumbres como libras de arroz), sal, azúcar (3 cuarterones - 352 g por cada libra de arroz), yemas de huevo (12), canela. Harás una libra* de arroz con leche de la manera que está dicho arriba (§205).Y cuando lo quisieres servir batirás* una docena de yemas de huevos muy batidos* y pondrás el arroz sobre la lumbre e irás echan- do estas yemas de huevos y revolviendo*1 muy aprisa.Y en dando un hervor*, sácalo y échalo en los platos*1 y echa el azúcar y canela* por encima y sírvelo caliente. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.