Trufa, pera y mascarpone de Diego Duarte, plato ganador del Concurso Cocinando con trufa

Ingredientes: 1.400 ml leche 90 g nata 74 g leche desnatada en polvo 250 g azúcar 44 g dextrosa 44 g glucosa deshidratada 8 g Prosorbet 270 g mascarpone 100 g trufa negra Elaboración:En un cazo añadir la leche, la nata, la leche desnatada en polvo, el azúcar, la dextrosa, la glucosa y el Prosorbet. Llevar a ebullición a 82ºC sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el mascarpone hasta que esté todo disuelto en la mezcla. Pasar por el chino y dejar reposar 24 horas en frío. Procesar para obtener el helado. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.