# Trufa, pera y mascarpone de Diego Duarte, plato ganador del Concurso Cocinando con trufa

Episodio de [Recetas de Libro](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-libro-6918305), de Primo.

- Publicado: 17 de octubre de 2025
- Duración: 1 min
- Audio: https://dts.podtrac.com/redirect.mp3/api.spreaker.com/download/episode/68179181/media.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/recetas-de-libro-6918305/episodio/3583029-trufa-pera-y-mascarpone-de-diego-duarte-plato-ganador-del-concurso-cocinando-con

## Sobre este episodio

Ingredientes: 1.400 ml leche 90 g nata 74 g leche desnatada en polvo 250 g azúcar 44 g dextrosa 44 g glucosa deshidratada 8 g Prosorbet 270 g mascarpone 100 g trufa negra Elaboración:En un cazo añadir la leche, la nata, la leche desnatada en polvo, el azúcar, la dextrosa, la glucosa y el Prosorbet. Llevar a ebullición a 82ºC sin que llegue a hervir. Retirar del fuego y añadir el mascarpone hasta que esté todo disuelto en la mezcla. Pasar por el chino y dejar reposar 24 horas en frío. Procesar para obtener el helado. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

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