Ravioli de setas. Pastas Capítulo 3

📖 ¡Cocina conmigo paso a paso! Consigue todas las recetas detalladas de la primera temporada, con sus fotos y trucos extra en mi libro: 👉 Hazte con tu ejemplar en Amazon aquí https://amzn.to/4l4WB0T Capítulo patrocinado por Ufesa. Visita la tienda 👉 https://amzn.to/4tVwQ7c Pastas Capitulo 3 Ravioli de setas. Ingredientes (4 personas) Para la pasta fresca 300 g de harina de trigo 3 huevos 1 cucharada de aceite de oliva 1 pizca de sal Para el relleno 300 g de setas (champiñones, boletus o mezcla) 1 chalota o cebolla pequeña 1 diente de ajo 150 g de ricotta 40 g de queso parmesano rallado Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta negra Para la salsa (opcional y recomendada) 50 g de mantequilla Hojas de salvia fresca Queso parmesano rallado para servir Preparación Preparar la pasta Coloca la harina en forma de volcán. Añade los huevos, el aceite y la sal. Amasa hasta obtener una masa lisa y elástica. Envuelve en film y deja reposar 30 minutos. Elaborar el relleno Pica finamente las setas, la chalota y el ajo. Sofríe en una sartén con aceite de oliva hasta que las setas pierdan el agua y queden bien secas. Salpimenta y deja enfriar. Mezcla con la ricotta y el parmesano. Formar los ravioli Estira la pasta muy fina. Coloca pequeñas porciones de relleno sobre una lámina, cubre con otra, presiona para eliminar el aire y corta los raviolis. Cocer los ravioli Hierve abundante agua con sal. Cuece los ravioli durante 3–4 minutos, hasta que suban a la superficie. Retira con espumadera. Preparar la salsa En una sartén, derrite la mantequilla a fuego suave y añade la salvia hasta que esté aromática. Servir Saltea ligeramente los ravioli en la mantequilla con salvia. Sirve inmediatamente con parmesano rallado. Nota técnica El relleno debe quedar seco para evitar que la pasta se rompa durante la cocción.