La cocina de Manoli 272

Manoli de Miguel nos invita a disfrutar en primavera de las habas frescas recién desgranadas. La propuesta de hoy es un timbal de habas con bacalao y vinagreta de hortalizas. Para esta, utilizamos también tomates secos, que le dan un toque de color y de sabor. Este plato se sirve tibio, mejor montado en forma de timbal, con el bacalao desalado y remojado en la vinagreta por encima. De segundo, congrio en salsa de azafrán, una receta para chuparse los dedos y mojar mucho pan incluso si no eres muy fan del pescado, acompañado por un arroz a la mostaza, una combinación sorprendente y de postre, un clásico que no falla, tarta de chocolate con almendras.