Leguminosas y legumbres: importancia en la alimentación

Las legumbres son fundamentales en la dieta debido a su alto contenido proteico. Su gran valor nutricional y aporte a una mayor dinamización económica de los sectores agroalimentarios llevaron a que diversas organizaciones internacionales reconocieran su importancia. La Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el 2016 como el “Año Internacional de las Legumbres” y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación el 10 de febrero de cada año como el “Día de las Leguminosas”.