Destapando ollas | Menudencias

En este episodio hablamos sobre las menudencias: qué son, de dónde vienen y por qué generan tanta repulsión o seducción en la cocina. Exploramos técnicas para suavizar o resaltar su sabor, platos clásicos e inclusivos que las usan, y sus otros usos más allá del plato principal. Una charla para redescubrir estos ingredientes con historia, sabor e intensidad.