Ep 32 - Mente, corazón y manos en el mismo lugar. Charla con Flor y Ema de Ánima
Sobre este episodio
En este nuevo episodio de NAVE, nos sentamos a charlar con Flor y Ema, los creadores de Ánima, un restaurante mágico ubicado en el bosque de Bariloche. Ella es mendocina y él sanjuanino, y se conocieron trabajando en la cocina de Francis Mallmann antes de emprender una aventura de 10 años por España. Lejos de la inmediatez, ellos nos cuentan cómo se dedicaron a buscar maestros y a forjar su oficio paso a paso, un camino que los llevó a ganar el premio al mejor proyecto gastronómico del país en el Prix de Baron B 2023. Hablamos sobre: - La búsqueda de maestros: Por qué el aprendizaje profundo requiere paciencia y no saltarse las etapas del proceso. - El cachetazo de humildad: Cómo un caótico servicio de desayuno para camioneros en Zaragoza le enseñó a Flor a ponerse en el rol de aprendiz. - La proactividad de Ema: La anécdota de esperar a Jordi en la puerta de su restaurante con una guía en la mano para conseguir una oportunidad. - Hospitalidad genuina: La enseñanza que Flor recibió en el restaurante Gresca: "Si esto fuese tu casa, ¿cómo recibirías a la gente?". - Traer soluciones, no problemas: La inmediatez de la gastronomía y la agilidad para resolver conflictos en el momento. - El mantra del oficio: La importancia de poner la mente, el corazón y las manos en un mismo lugar para que la inspiración fluya sola. ¡Dale play y sumergite en esta charla que huele a bosque, a cocina de verdad y a amor por el proceso! Para conocer más sobre el universo de Flor y Ema podes seguirles en Instagram @animarestaurante Sigamos la charla y contanos qué fue lo que más te resonó de este episodio en nuestro Instagram @nave.podcast o por mail a nuestranave.podcast@gmail.com Para descubrir más de nuestros universos te invitamos a seguirnos en Instagram en @naleilustraciones, @ numenpatagonia.ar y @tadasanabariloche