T01E10 - Edición Especial - De la cocina a los eventos

“Cómo convertir un catering en una experiencia: cultura de servicio, equipo y cero excusas” Invitado: Nico Ekmekdjian, creador y director de Catering La Estaca En esta edición especial de Mate y Eventos nos metemos en la cocina… pero de verdad. Invitamos a Nico Ekmekdjian , creador y director de La Estaca , uno de los catering más queridos y respetados del ambiente, para hablar de algo que casi nunca se cuenta: qué hay detrás de un servicio gastronómico que cumple con todo lo que promete . Porque un evento no es solo lo que se ve en el salón. Detrás de un casamiento, un corporativo o un 15, hay camiones, hornos, cámaras de frío, cocineros, logística, encargadas, subencargadas, parrilleros, choferes, producción… y, sobre todo, una cultura de trabajo que no negocia la calidad . En este episodio Nico cuenta: Cómo nació La Estaca : empezó haciendo asados a domicilio… y hoy hacen entre 180 y 200 eventos al año . Por qué prefieren hacer menos eventos pero bien hechos : “si agarrás 10 eventos un sábado, alguno lo vas a hacer mal”. La filosofía de la promesa cumplida : “si le dijimos al cliente que iba a haber flores comestibles en las tortas… va a haber flores, aunque haya que mandar un remis desde otro evento y perder plata” . Cómo se arma el equipo en un evento real : encargada, subencargada, jefe de cocina, chofer, ayudantes… y por qué para 200 invitados pueden llevar 41 personas a trabajar. La parte que el cliente no ve : muchas veces hay más gente trabajando que invitados disfrutando. La comida como factor crítico del evento : el sonido puede fallar, la luz puede demorarse… pero si la comida falla, el evento se cae . Cómo mantienen el estándar : en cocina no se sabe cuál es el plato de los novios… para que TODOS los platos salgan con el mismo nivel. Actitud vs. título : por qué en La Estaca ascienden personas que empezaron lavando copas y hoy son jefas de producción. “El que tiene ganas, aprende. El que no tiene ganas, no”. Delegar para crecer : Nico cuenta que al principio hacía TODO él… hasta que entendió que si no delegaba, la empresa tenía techo. Anécdotas extremas de eventos : cocinar 400 kilos de pollo en un terreno vacío, mover parrillas 200 metros el día más caluroso del año, o resolver un pedido imposible de un cliente corporativo… y que el cliente ni se entere. Este episodio es oro para: productores que trabajan con catering, gente de gastronomía que quiere profesionalizarse, emprendedores que venden servicios, y para cualquiera que crea que “con cocinar rico alcanza”. No, no alcanza: hay que cumplir lo que se promete . ¡Y ojo! al final dejamos abierta la parte 2 porque le íbamos a preguntar por el error más groso que lo marcó … y lo guardamos para la próxima 😏 Mate y Eventos : el podcast donde contamos cómo se hace un evento de verdad, sin verso y con gente que labura en serio.