¿Cómo opera un restaurante con estrella Michelin? Con Rodrigo Rivera-Río
Sobre este episodio
En este episodio platicamos con Rodrigo Rivera-Rio, chef regiomontano y fundador de KOLI Restaurante, restaurante con estrella Michelin y uno de los proyectos culinarios más relevantes del noreste de México.Hablamos del origen de la cocina norestense, del significado de la cocina abierta, y de cómo Rodrigo trabaja con ingredientes locales, identidad regiomontana y liderazgo de equipos dentro de una cocina tradicionalmente jerárquica.También recorremos sabores y memorias: el pipían como ingrediente clave, sus taquerías favoritas, la gordita frita rellena de papa y camarón en asado de puerco, y un dulce de tuétano con leche de cabra que conecta con la nostalgia.Episodio patrocinado por Kinzos: Semillas de Calabaza Tostadas. Compra en Amazon aquí:a.co/d/1EaVt1H