# ¿Cómo opera un restaurante con estrella Michelin? Con Rodrigo Rivera-Río

Episodio de [Masiosare](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/masiosare-6076522), de Carlos Altamirano.

- Publicado: 9 de febrero de 2026
- Duración: 1 h 14 min
- Audio: https://anchor.fm/s/108ed2ea8/podcast/play/115229788/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-1-9%2F417792613-44100-2-a69bcbb1df71e.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/masiosare-6076522/episodio/8440779-como-opera-un-restaurante-con-estrella-michelin-con-rodrigo-rivera-rio

## Sobre este episodio

En este episodio platicamos con Rodrigo Rivera-Rio, chef regiomontano y fundador de KOLI Restaurante, restaurante con estrella Michelin y uno de los proyectos culinarios más relevantes del noreste de México.Hablamos del origen de la cocina norestense, del significado de la cocina abierta, y de cómo Rodrigo trabaja con ingredientes locales, identidad regiomontana y liderazgo de equipos dentro de una cocina tradicionalmente jerárquica.También recorremos sabores y memorias: el pipían como ingrediente clave, sus taquerías favoritas, la gordita frita rellena de papa y camarón en asado de puerco, y un dulce de tuétano con leche de cabra que conecta con la nostalgia.Episodio patrocinado por Kinzos: Semillas de Calabaza Tostadas. Compra en Amazon aquí:a.co/d/1EaVt1H

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