EP12 | Le Mondongué y la madre de los tomates

Renato Sapingoni está a punto de conseguir una estrella Michelin. O eso dice él. Y Le Mondongué ya se prepara para recibirla con una carta donde el pan duro ha sido ascendido, el tomate tiene antecedentes familiares y los vinos parecen medicamentos con pretensiones europeas. Aquí no se sirve comida: se internacionaliza. Hay Tomatoni Fermentatta, Pene Rigatoni al Cremé de Quesini, Arrocini a la Cubanatta, Jaque Mate Uruguayo y botellas de Bodegas Peptobismália Internationale capaces de dejar notas de ciruela, madera, reflujo y arrepentimiento financiero. Los productos tampoco se vencen. Evolucionan. Si se secan, concentran. Si se queman, profundizan. Si sobran tres días, ya empiezan a entrar en patrimonio histórico. Y si alguien pregunta demasiado, probablemente le cobren más. Niko Jones y Elba Calao intentan entender hasta dónde puede llegar la alta cocina cuando un hombre decide que cualquier disparate suena mejor si termina en “-é”, “-ini” o “-atta”. Y por supuesto, en Le Mondongué conocen perfectamente la procedencia de sus ingredientes. Hasta saben de qué pueblo era la madre de los tomates.