Sabor y Propósito: La Cocina como Identidad Nacional

La gastronomía es más que un plato bien servido: es cultura, historia y un reflejo de la identidad de un país. En el primer episodio de la segunda temporada de INflexión, conversamos con Mario Castrellón, chef panameño, emprendedor y Fellow de CALI 12, quien ha llevado la cocina de su país a los rankings más prestigiosos del mundo. Fundador de Maito, reconocido entre los Latin America’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Restaurants, Mario nos comparte su visión sobre la cocina como motor de cambio. Desde su innovadora propuesta “Chombasia”, que fusiona influencias afroantillanas, asiáticas y criollas, hasta su trabajo con la Cámara de Turismo Gastronómico de Panamá, exploramos cómo la gastronomía puede ser una poderosa herramienta de identidad y desarrollo. Frase del Podcast: “La gastronomía no es solo comida, es historia, es identidad y orgullo por lo propio.” Conclusiones Clave: - La unión de chefs centroamericanos ha impulsado el reconocimiento de la región en la escena internacional. - El turismo gastronómico genera un impacto económico significativo y debe ser promovido. - La industria restaurantera tiene el poder de comunicar y educar a los comensales. Recursos: Mario Castrellón, lidera las cocinas de Grupo Maito y promueve la riqueza culinaria de su país ante el mundo, al fusionar los sabores de su país con influencias de la rica diversidad cultural y gastronómica de Panamá. A través de sus diversos restaurantes, Mario ha desafiado las normas culinarias y ha logrado un lugar destacado en la escena gastronómica nacional e internacional. https://maitopanama.com/ @maitopanama (IG) - https://www.instagram.com/maitopanama/ @mariocastrellon (IG) - https://www.instagram.com/mariocastrellon/ …………………………………………………………… Nuestra anfitriona Ana María Vallarino es una ejecutiva y emprendedora panameña con más de 15 años de experiencia en turismo, inmobiliaria y responsabilidad social. Es la Directora Ejecutiva de CALI Foundation, promoviendo el liderazgo e innovación social en Centroamérica. Redes Sociales y Sitio Web de Fundación CALI: - Sitio Web https://www.califoundation.org/ - Linkedin https://www.linkedin.com/company/thecalifoundation/ - X https://x.com/caliinsights - Ana Maria Vallarino Linkedin https://www.linkedin.com/in/anamariavallarino/