# Sabor y Propósito: La Cocina como Identidad Nacional

Episodio de [Inflexión](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/inflexion), de Central America Leadership Initiative.

- Publicado: 11 de marzo de 2025
- Duración: 33 min
- Temporada 1, episodio 16
- Audio: https://anchor.fm/s/f62f45d0/podcast/play/99692525/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2025-2-11%2F14e4a31b-91e1-74f5-00ea-f97a96dcdd85.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/inflexion/episodio/6905610-sabor-y-proposito-la-cocina-como-identidad-nacional

## Sobre este episodio

La gastronomía es más que un plato bien servido: es cultura, historia y un reflejo de la identidad de un país. En el primer episodio de la segunda temporada de INflexión, conversamos con Mario Castrellón, chef panameño, emprendedor y Fellow de CALI 12, quien ha llevado la cocina de su país a los rankings más prestigiosos del mundo. Fundador de Maito, reconocido entre los Latin America’s 50 Best Restaurants y The World’s 50 Best Restaurants, Mario nos comparte su visión sobre la cocina como motor de cambio. Desde su innovadora propuesta “Chombasia”, que fusiona influencias afroantillanas, asiáticas y criollas, hasta su trabajo con la Cámara de Turismo Gastronómico de Panamá, exploramos cómo la gastronomía puede ser una poderosa herramienta de identidad y desarrollo. Frase del Podcast: “La gastronomía no es solo comida, es historia, es identidad y orgullo por lo propio.” Conclusiones Clave: - La unión de chefs centroamericanos ha impulsado el reconocimiento de la región en la escena internacional. - El turismo gastronómico genera un impacto económico significativo y debe ser promovido. - La industria restaurantera tiene el poder de comunicar y educar a los comensales. Recursos: Mario Castrellón, lidera las cocinas de Grupo Maito y promueve la riqueza culinaria de su país ante el mundo, al fusionar los sabores de su país con influencias de la rica diversidad cultural y gastronómica de Panamá. A través de sus diversos restaurantes, Mario ha desafiado las normas culinarias y ha logrado un lugar destacado en la escena gastronómica nacional e internacional. https://maitopanama.com/ @maitopanama (IG) - https://www.instagram.com/maitopanama/ @mariocastrellon (IG) - https://www.instagram.com/mariocastrellon/ …………………………………………………………… Nuestra anfitriona Ana María Vallarino es una ejecutiva y emprendedora panameña con más de 15 años de experiencia en turismo, inmobiliaria y responsabilidad social. Es la Directora Ejecutiva de CALI Foundation, promoviendo el liderazgo e innovación social en Centroamérica. Redes Sociales y Sitio Web de Fundación CALI: - Sitio Web https://www.califoundation.org/ - Linkedin https://www.linkedin.com/company/thecalifoundation/ - X https://x.com/caliinsights - Ana Maria Vallarino Linkedin https://www.linkedin.com/in/anamariavallarino/

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