La Pasión de enseñar en Basque Culinary Center
Sobre este episodio
El mejor pan no lo hace el que mas años lleva, sino el que mas entiende lo que esta haciendo. Y eso vale para el pan... y para casi todo lo que sale de tu cocina. En el nuevo episodio de El Podcast de Hostelero Profesional hablamos con Edorta Salvador, profesor de panadería en el Basque Culinary Center y fundador de Pan Baker Academy, sobre como dejar de trabajar por intuicion y empezar a controlar el proceso: por que la falta de criterio para diagnosticar que falla en tu pan se traduce en perdidas reales de tiempo y dinero, como calcular el coste real de lo que produces sin ser un gurú de las finanzas, y que debe llevar una ficha de producción para que te sirva mañana mismo. Si haces pan en tu bar, restaurante o cafetería (o quieres empezar), este episodio es para ti.