TEMA: Producción artesanal de alimentos. INVITADO: Dr. Jorge Saltijeral Oaxaca PROGRAMA: 28
Sobre este episodio
El Dr. Jorge Saltijeral, investigador de la Universidad Autónoma Metropolitana, reflexiona sobre la importancia de la producción artesanal de alimentos como una alternativa que preserva la cultura alimentaria, fortalece las economías locales y favorece sistemas de producción más sostenibles. Explica que este modelo integra conocimientos tradicionales transmitidos entre generaciones y mantiene una estrecha relación con el entorno, los recursos naturales y las prácticas propias de cada región.