TEMA: El café: origen, producción y calidad. (Primera parte). INVITADO: M.V.Z. Eduardo Moncada PROGRAMA: 68
Sobre este episodio
El M.V.Z. Eduardo Moncada, especialista en producción y calidad del café, ofrece una visión integral sobre el origen, el cultivo y los factores que determinan la calidad de esta bebida durante la primera parte de una entrevista realizada en la Segunda Reunión Nacional de Cocina Tradicional Mexicana. Explica que el café tiene su origen en Etiopía y que las especies de mayor importancia comercial son Coffea arabica y Coffea canephora o robusta. Señala que la variedad arábiga es la más apreciada por sus características sensoriales, su menor contenido de cafeína y la complejidad de sus aromas y sabores. En el transcurso del programa describe las condiciones que han permitido a México consolidarse como uno de los principales productores de café, particularmente en estados como Veracruz, Chiapas, Oaxaca y Puebla, donde predominan sistemas tradicionales de cultivo bajo sombra que favorecen tanto la calidad del grano como la conservación de los ecosistemas.