TEMA: Ácidos grasos trans: origen, efectos en la salud y recomendaciones. INVITADA: Mtra. Marcela Leal PROGRAMA: 88
Sobre este episodio
La Mtra. Marcela Leal, directora de la carrera de Nutrición de la Universidad Maimónides, Argentina, explica qué son los ácidos grasos trans, cómo se producen y cuáles son sus principales efectos sobre la salud, además de ofrecer recomendaciones para disminuir su consumo. Durante el diálogo describe la clasificación de las grasas en saturadas, insaturadas y trans, señalando que estas últimas se originan principalmente mediante la hidrogenación industrial de aceites vegetales. Explica que este proceso mejora la textura y la vida útil de numerosos alimentos procesados, aunque genera compuestos que incrementan el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares. En el transcurso de la entrevista analiza el impacto de los ácidos grasos trans sobre el organismo, destacando que favorecen el aumento del colesterol y los triglicéridos, además de contribuir a la formación de placas en las arterias. Comenta que este tipo de grasas se encuentra con frecuencia en productos industrializados como galletas, frituras, margarinas y alimentos horneados, por lo que recomienda moderar su consumo.