Ep 241 - ¿Qué es el Costo de Mercancía Vendida (CMV) y qué tiene que ver con el Costeo de Recetas?

El costo de mercancía vendida (CMV) es uno de los indicadores más importantes en un restaurante pero también uno de los más ignorados. Muchos restaurantes venden, trabajan duro, llenan mesas pero al final del mes no ven la utilidad. Y no es porque falten clientes, sino porque no tienen control sobre lo que realmente les cuesta producir lo que venden. En gastronomía, el problema rara vez es la falta de ventas sino no entender los números detrás de esas ventas. Y ahí es donde entra el CMV. ste ...