Divulga sobre la naturalidad de los alimentos, con Sergio Román T03x04

¿Qué hace que un alimento nos parezca natural? ¿Se puede medir la naturalidad? ¿Y hasta qué punto influye realmente en lo que compramos y comemos? En este episodio de Divulga como puedas hablamos con Sergio Román, catedrático de Marketing en la Universidad de Murcia, que además colabora desde hace años con el Institute for Environmental Decisions (IED) de la ETH de Zurich y con la multinacional Hero. Con él exploramos qué entendemos por naturalidad alimentaria, por qué es un atributo tan importante para los consumidores y cómo se ha intentado medir de forma rigurosa en la investigación científica. A lo largo de la conversación también desmontamos algunas ideas simplistas muy extendidas: que “procesado” significa automáticamente “malo”, o que “natural” equivale siempre a “mejor” o “más saludable”. A partir de la evidencia, vemos que naturalidad, salud y grado de procesamiento son cosas relacionadas, pero no idénticas, y que meter todos los alimentos procesados en el mismo saco lleva fácilmente a conclusiones erróneas. Si te interesa entender mejor cómo se construyen estas percepciones, cómo se evalúan científicamente y qué implicaciones tienen para consumidores, empresas y etiquetado alimentario, ¡no te pierdas este episodio!. Referencias -Revisión de la literatura sobe cómo valora el consumidor la alimentación saludable: Román, S., Sanchez-Siles, L. M., & Siegrist, M. (2017). The importance of food naturalness for consumers: Results of a systematic review. Trends in Food Science & Technology, 67, 44–57. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.06.010 -Desarrollo del índice de naturalidad: Sanchez-Siles, L. M., Michel, F., Román, S., Bernal, M. J., Philipsen, B., Haro, J. F., Bodenstab, S., & Siegrist, M. (2019). The Food Naturalness Index (FNI): An integrative tool to measure the degree of food naturalness. Trends in Food Science & Technology, 91, 681–690. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.07.015 -Aplicación del índice a snacks: Sanchez-Siles, L., Roman, S., Fogliano, V., & Siegrist, M. (2022). Naturalness and healthiness in “ultra-processed foods”: A multidisciplinary perspective and case study. Trends in Food Science & Technology, 129, 667–673. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2022.11.009 Si quieres seguirnos o suscribirte para no perderte ningún capítulo, estamos en: ⁠Divulga como puedas en Ivoox⁠ ⁠Divulga como puedas en Spotify⁠ Déjanos tus comentarios en Instagram: ⁠https://www.instagram.com/divulgacomopuedas/ MÚSICA del podcast: ⁠Lokolé