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Xesc Reina, tradición e innovación en la charcutería

Episodio de Conferencias de la March, de Fundación Juan March

· 1 h 12 min

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Sobre este episodio

canal.march.es Según Xesc Reina, la charcutería es un oficio que deja mucho espacio para la innovación. Este maestro charcutero investiga productos tradicionales desaparecidos, especias autóctonas y recetarios antiguos para elaborar nuevas creaciones gastronómicas. Desde 2015 es el charcutero de la empresa familiar de embutidos y carnes Can Company en Inca, especializada en cerdo negro mallorquín y sobrasada. Reina visita la Fundación para hacernos partícipes de sus creaciones culinarias basadas en la conservación y el aprovechamiento. Más información de este acto canal.march.es

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