# Xesc Reina, tradición e innovación en la charcutería

Episodio de [Conferencias de la March](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/conferencias-de-la-march), de Fundación Juan March.

- Publicado: 25 de noviembre de 2024
- Duración: 1 h 12 min
- Audio: https://dts.podtrac.com/redirect.mp3/media.transistor.fm/991a08b3/15c0dd51.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/conferencias-de-la-march/episodio/4783317-xesc-reina-tradicion-e-innovacion-en-la-charcuteria

## Sobre este episodio

canal.march.es Según Xesc Reina, la charcutería es un oficio que deja mucho espacio para la innovación. Este maestro charcutero investiga productos tradicionales desaparecidos, especias autóctonas y recetarios antiguos para elaborar nuevas creaciones gastronómicas. Desde 2015 es el charcutero de la empresa familiar de embutidos y carnes Can Company en Inca, especializada en cerdo negro mallorquín y sobrasada. Reina visita la Fundación para hacernos partícipes de sus creaciones culinarias basadas en la conservación y el aprovechamiento. Más información de este acto canal.march.es

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