1690. Las especias tradicionales.

Una seguidora me escribe: "Hola María!! He empezado a escuchar tus podcasts hace relativamente poco y me encantan!! Enhorabuena! Me gustaría, si fuera posible, que hicieras uno enfocado a las especias (no el de just spices) si no a las tradicionales. Qué combinaciones son buenas para según qué comidas, “poderes” de combinar algunas de ellas… etc. Gracias de antemano!! 😊" La cantidad recomendada en ingesta de la mayoría de estas especias es tan baja que el aporte nutricional muchas veces es casi inexistente, por lo que sus beneficios no son para nada significativos. • Albahaca Las hojas y las semillas de la albahaca son ricas en nutrientes como vitamina A, C y K, minerales como el potasio, el manganeso, hierro y calcio. También contiene fitonutrientes como flavonoides y polifenoles que tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias La albahaca tiene propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, antimicrobianas, digestivas y algunos estudios apunta a que puede ser de apoyo al sistema cardiovascular. La albahaca es muy versátil y puede adaptase a una gran cantidad de platos, principalmente se combina con otras hierbas como el orégano, el romero, el perejil y el cilantro para conseguir una mezcla entre frescura y sabor herbáceo, añadiendo profundidad a un plato. También se utiliza con alimentos como el tomate y el limón para realzar su frescura. • Ajo El ajo contiene vitamina C, vitamina B6, yodo, fósforo y compuestos sulfurados. Es rico en polifenoles y sustancias antioxidantes, que aumentan más en el ajo negro. Se ha demostrado que el ajo tiene beneficios para personas con hipertensión arterial, hípercolesterolemia y con diabetes mellitus tipo 2. A nivel culinario se combina muy bien con el perejil, tomillo y romero para potenciar sus cualidades aromáticas, Se utiliza principalmente en guisos, sofritos, salas y aliños. • Azafrán Tiene un aporte significativo de vitamina C, magnesio, fósforo, potasio, hierro, vitamina B6, calcio, ácidos grasos poliinsaturados, hidratos de carbono y vitamina B2. Tiene capacidades antioxidantes ya que contiene flavonoides que disminuyen el daño de los radicales libres durante la oxidación. Se utiliza principalmente en la elaboración de la paella o arroz. Se puede combinar con el pimentón y la cúrcuma para potenciar el sabor y el color del plato. • Canela La canela contiene proteínas (4g cada 100g), hierro, calcio, potasio, selenio, vitamina B6, vitamina C, fenoles y aldehidos. Tiene capacidades antimicrobianas y se han realizado estudios que relacionan el consumo diario de canela (1g) ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicéridos y azúcar en sangre. • Cardamomo El cardamomo tiene un aporte de magnesio, calcio, fósforo, potasio, sodio, hierro y vitaminas como la B2, B3 y C. Se ha asociado al cardamomo en la medicina india con tener beneficios como la regulación intestinal, ser antimicrobiano, cálmate natural, diurético natural y antioxidante. Se combina bien con la cénela y el clavo en los postres, tambien es mezclas de especias para realizar curry. • Cilantro Contiene vitaminas C y K principalmente, y vitamina A, B1 y B2, pero en menos cantidad. Es rico en minerales como el hierro, calcio, magnesio y fósforo. Tiene una gran cantidad de ácidos esenciales: linoleico, oleico, palmito y estearico. Esto genera que ayude a disminuir el colesterol LDL y ayude a subir el HDL. También tiene beneficios antiinflamatorios ya que es rico en fitonutrinets y antioxidantes. Entre el 4% y el 14% de la población son portadores del gen OR6A2 que detecta los aldehidos del cilantro y genera un sabor similar al jabón o al perfume en la boca. En la elaboración de platos se confina muy bien con comino y pimentón; es muy popular que se encuentre en salsas y como topping en la comida india y mejicana. • Clavo Es fuente de minerales como el calcio, magnesio, manganeso, potasio y de vitamina A,C,D,E,K Se le atribuye al calvo propiedades analgésicas, antibacterianas, afrodisíacas, antiespamodicas y estimulantes. Normalmente se utiliza con la canela y nuez moscada en postres, pero tambien se puede utilizar en mezclas para platos salados como carnes maceradas ya que tiene un gran poder aromático. • Comino El comino nos aporta vitamina A, E, magnesio, potasio, fósforo, calcio y hierro. Al ser rico en hierro (66,35 mg / 100g) es beneficioso para personas con anemia ferropenica, promueve la producción de glóbulos rojos. También se cree que tiene capacidades antimicrobianas y antiinflamatorias. El comino combinas muy bien con una gran cantidad de alimentos como la zanahoria, las judías, los garbanzos, el pollo, el cordero, la cebolla, los pimientos y con otras especias como la curcuma, las mezclas de curry y el cilantro. • Cúrcuma Contiene fibra, proteínas, niacina, vitamina C, vitamina E y K, sodio, potasio, calcio, cobre, hierro, magnesio, zinc y aceites esenciales. Tradicionalmente se ha utilizado en la medicina ayurvedica y china para combatir procesos inflamatorios, enfermedades de la piel, molestias digestivas y condiciones hepáticas. Se utiliza en mezclas de curry o para elaborar arroces y sopas. • Jengibre El jengibre contiene magnesio, calcio, vitamina C y en menor cantidad vitamina B6. Contiene aceites esenciales y sustancias picantes no volátiles como los gingeroles. Tiene un uso terapéutico utilizado para d combatir las nauseas, los vomitos, la falta de apetito, la tos, congestión nasal, las diarreas, los escalofríos y la dispepsia. Se utiliza principalmente a nivel culinario como una especia para elaborar y sazonar alimentos, ya sean productos de repostería o sopas y platos de carne, casi siempre esta presente en las mezclas de especias y se utiliza sobre todo en el curry. También cuando es fresco se pude rallar o picar y añadir a los platos en el proceso final de cocción. Cuando el jengibre se cuece durante mucho tiempo se hace más picante, pero disminuye su frescura y sus capacidades aromáticas. • Laurel Las hojas secas de laurel son ricas en nutrientes como vitamina A, B2, B3y C, minerales como el magnesio, hierro, potasio, fósforo, eugenol y calcio. Tiene compuestos bio activos como la resina, taninos y terpenos. Se utiliza en guisos, sopas y salsas entre otras elaboraciones. Combinarlo con el tomillo y el romero potencia sus sabores y genera un perfil organolépticas más complejo. • Orégano El orégano contiene vitamina A, B6, B9, C, E, K, tambien contiene fibra y minerales como hierro, magnesio, zinc, cobre y potasio. Tiene actividad antioxidante, antimicrobiana y tiene propiedades tónicas y digestivas. Es un condimento característico de la cocina italiana y griega. Se usa para condimentar carnes, verduras, legumbre y queda muy bien en la salsa de tomate, al igual que en ensaladas de tomate fresco. • Perejil El perejil es rico en vitamina C, calcio, magnesio, hierro, flavonoides y miristicina. Sus sustancias flavonoides le dan propiedades antiinflamatorias, antioxidantes y diuréticas. El perejil fresco es mucho mas interesante que el seco y se recomienda comprarlo en fresco y congelarlo para conservar sus propiedades nutritivas. Generalmente se utiliza como condimento o sazonado de paracticamento todos los alimentos gracias a su versatilidad.Combina muy bien con ensaladas, salsas y principalmente en pescados elaborados con ajo y limón. También se consume como infusión o zumo fresco. • Pimienta negra La pimienta negra tiene en su composición calcio, hierro, magnesio, zinc, sodio, potasio, fósforo, selenio, vitamina C, vitamina A, vitamina E entre otras. Contiene una sustancia alcaloide, la piperina, que estimula la secreción de jugos gástricos y estimula la absorción de nutrientes. Es antiséptica, expectorante y reduce los gases intestinales. Su aceite esencial es rico en trapenos, como el flandreno y cariofleno. En la cocina se puede utilizar en casi todo tipo de platos, pero combina especialmente bien con el pimentón, la cúrcuma y el jengibre para potenciar su sabor y sus propiedades aromáticas. 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