T8 E5 Magui Choque Vilca - La reina de las papas andinas
Sobre este episodio
Jujeña, ingeniera agrónoma, nieta de agricultores y descendiente del cacique Viltipoco (uno de los protagonistas en las sublevaciones contra los españoles en el siglo XVI), Magui Choque Vilca aprendió desde pequeña que la cocina no conoce de barreras territoriales. Después de años de investigación y trabajo conjunto con productores logró recuperar casi 50 variedades de cultivos nativos americanos del norte argentino. Además es la creadora de la Tecnicatura Superior en Cocina Regionales y Cultura Alimentaria donde el foco no está puesto en las técnicas tradicionales francesas sino en la cocina andina y sus saberes ancestrales. Además, aprovechamos que entramos en el otoño para contarles sobre la granada y en nuestra sección de la nueva generación de cocineros les traemos la historia del creador de Atelier Fuerza. Sígannos en nuestras redes sociales para no perderse ningún contenido gastronómico @chefasradio