T9 E35 - Germán Torres

Hace unos años, el estilo de la panadería argentina cambió radicalmente: la irrupción de la masa madre y el trabajo con harinas alternativas convirtieron a un producto tan noble como el pan en un boom absoluto. Germán Torres fue uno de los valientes que se animó a romper con los moldes cuando años atrás abrió Salvaje Bakery; un lugar que se convirtió en una escuela para las generaciones que vendrían... Delirante, un proyecto que lo hizo salir de su zona de confort (empezó a realizar panes de centeno) hizo que Christian Petersen lo contactara para comprarle sus productos. De un viaje en bicicleta nació La Valiente, el nuevo proyecto que tienen juntos que ya tiene tres sucursales. Recorremos con Germán sus inicios, cómo fue descubrir el mundo de la masa madre y lo que se viene.