T11 E14 - Germán Ruberto
Sobre este episodio
¿Qué significa hoy cocinar con elegancia? En este episodio de Chefas nos visita Germán Ruberto: chef, hotelero de alma y creador de Bernardino, el restaurante que recupera la mística de la cocina clásica de hotel en pleno centro porteño. Con más de tres décadas de experiencia en hoteles de lujo como Hyatt, Sofitel, Palladio y Caesar Park —y pasantías junto a referentes como Alain Passard y Jamie Oliver— Germán decidió dar el salto hacia su propio proyecto en Esplendor Tango, donde combina técnica, historia y hospitalidad con sello propio. Conversamos sobre cómo reinterpretar platos clásicos (como el foie, el soufflé o el lomo Wellington), la cocina como patrimonio vivo y la importancia de crear espacios donde la elegancia no sea un lujo, sino una forma de cuidado. También hablamos de “Atelier de Sabores”, un ciclo de brunch-cocktails que ya se convirtió en cita obligada de la escena gourmet porteña. ¿Puede una receta clásica seguir sorprendiendo? ¿Qué lugar ocupa la tradición en tiempos de inmediatez? ¿Y cómo se construye una experiencia culinaria que abrace la memoria y el presente? Una charla sobre oficio, detalle y la belleza de volver a lo esencial.