T11 E29 - Lolo Vlem

¿Qué pasa cuando la cocina deja de ser solo técnica y se convierte en un territorio cultural capaz de narrar quiénes somos? En este episodio de Chefas, nos sumergimos en el universo de Lolo Vlem, periodista, editor, cocinero y uno de los referentes actuales en la reflexión sobre gastronomía y cultura en Argentina. Su nuevo libro, Cocinar: ese patrimonio cultural , propone mirar la cocina como herencia, memoria y práctica viva que atraviesa a las sociedades desde sus orígenes. Para Vlem, la alimentación no es solo supervivencia: es un gesto cultural que nos conecta con nuestro entorno, nuestra historia y nuestras comunidades. Desde la cocina de kilómetro 0 hasta la crítica a la estandarización industrial, su mirada recupera el valor de lo cercano, lo identitario y lo simbólico. “La cocina es cultura; siempre lo entendí así”, afirma, poniendo en palabras una idea que, aunque está en el imaginario colectivo, rara vez se traduce en políticas públicas que reconozcan a la cocina como hecho cultural. En su recorrido también aparece una figura fundacional: Doña Petrona. Su llegada a los hogares argentinos, enseñando el uso de la cocina a gas y transmitiendo recetas de raíz francesa, marcó un antes y un después. Su influencia continúa vigente tanto en casas como en cocinas profesionales, demostrando cómo la gastronomía también construye industria cultural, memoria y formatos de época. Además de Cocinar , Vlem es autor de La Cocina Tehuelche , obra premiada por su aporte a los saberes originarios y a las técnicas ancestrales vinculadas a la tierra. Desde su editorial Agua la Boca impulsa proyectos que rescatan memorias culinarias y fortalecen la identidad gastronómica latinoamericana. En su último libro, 12 recetas —del locro al mole, del ceviche al arroz con leche— funcionan no solo como platos sino como relatos que tejen pertenencias y sostienen tradiciones. El trabajo de Vlem propone una premisa clara: la cocina debe sentarse en la mesa de la cultura. Porque cocinar es también narrar, transmitir y resistir. En esta charla hablamos de identidad, memoria y del poder de la cocina para contar historias y transformar miradas.