ROUX - Martín Rebaudino

🔵 Anotate para recibir el Resumen Ejecutivo de cada episodio 👉🏻 https://cerramelaocho.com/ ¿Es posible tener un inventario de más de 13.000 botellas de vino de alta gama en un local de apenas 110 metros cuadrados? En este episodio nos damos un lujo y nos metemos en la cocina de ROUX de la mano de su creador, el gran Martín Rebaudino. Una charla espectacular donde desarmamos el modelo de negocios del "Fine-Dining". Un rubro de altísima exigencia donde se elabora todo desde cero, el viejo modelo de rentabilidad del "30-30-40" ya no existe, y donde se necesita una estructura intensiva de 12 cocineros para sostener el nivel del servicio. Martín nos cuenta sin filtro cómo es sostener la excelencia extrema, por qué la "vereda" y sus 74 cubiertos son los que realmente logran que el negocio cierre frente al purismo de la alta cocina, y el doloroso costo de oportunidad (su "Uy, la cagué") de tener millones inmovilizados en su inmensa cava de vinos. Además, nos explica por qué hoy prefiere esquivar la búsqueda de más estrellas Michelin para cuidar sus márgenes de ganancia y evitar que la experiencia se vuelva aburrida. Pasen y disfruten de esta masterclass de alta gastronomía, pasión y rentabilidad real. ¡Que lo disfruten! 🍽️ Martín & Sebas Dejá tus preguntas sobre el rubro y vamos a intentar contestarlas en el próximo episodio 👇🏻 🟣 Seguinos en Instagram 👉🏻 https://www.instagram.com/cerramelaochopodcast 🟢 Escuchá el episodio en Spotify 👉🏻 https://open.spotify.com/show/65ROCy1qgiLBCPMErOLAdT?si=5b2cde931cbb4ab4