Evolución de la comida mexicana: Tendencias, ingredientes ancestrales y alta cocina

México se ha consolidado ante el mundo como una de las capitales culinarias más deseadas. Pero, ¿qué detonó este auge y qué papel juega la identidad frente a la mercadotecnia? En este episodio de Bien Comer , platico con Paola Norman , estratega de relaciones públicas con más de una década impulsando proyectos gastronómicos, y con el chef Sergio Camacho , al frente de la cocina del icónico restaurante Los Danzantes . Hablamos sobre cómo dejamos de lado el malinchismo para enorgullecernos de lo propio, el impacto del nombramiento de la UNESCO, el éxito de la comida mexicana en el extranjero y el reto de llevar ingredientes ancestrales como los insectos a la alta cocina respetando el campo y la temporalidad. Una plática indispensable para entender el pasado, el presente y el futuro de nuestra mesa.