# Evolución de la comida mexicana: Tendencias, ingredientes ancestrales y alta cocina

Episodio de [Bien Comer](https://escuchario.semeescucha.es/podcast/bien-comer), de Exile.

- Publicado: 28 de octubre de 2026
- Duración: 34 min
- Episodio 349
- Audio: https://anchor.fm/s/10b5cd044/podcast/play/127924873/https%3A%2F%2Fd3ctxlq1ktw2nl.cloudfront.net%2Fstaging%2F2026-9-23%2F434782330-44100-2-f4f709b4d581a.mp3
- Página: https://escuchario.semeescucha.es/podcast/bien-comer/episodio/146990810-evolucion-de-la-comida-mexicana-tendencias-ingredientes-ancestrales-y-alta

## Sobre este episodio

México se ha consolidado ante el mundo como una de las capitales culinarias más deseadas. Pero, ¿qué detonó este auge y qué papel juega la identidad frente a la mercadotecnia? En este episodio de Bien Comer , platico con Paola Norman , estratega de relaciones públicas con más de una década impulsando proyectos gastronómicos, y con el chef Sergio Camacho , al frente de la cocina del icónico restaurante Los Danzantes . Hablamos sobre cómo dejamos de lado el malinchismo para enorgullecernos de lo propio, el impacto del nombramiento de la UNESCO, el éxito de la comida mexicana en el extranjero y el reto de llevar ingredientes ancestrales como los insectos a la alta cocina respetando el campo y la temporalidad. Una plática indispensable para entender el pasado, el presente y el futuro de nuestra mesa.

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