Cómo sobrevivir al “hype” cuando abres un negocio de comida

En este episodio de Behind The Cook, conversamos con Víctor, fundador de Otto Chicken, sobre cómo construir y hacer crecer una marca gastronómica en un mercado tan competitivo como el dominicano. Desde el inicio, Ato fue concebido con una identidad muy marcada: colores, empaques, lenguaje y una propuesta basada en pollo frito acompañado de diferentes salsas. Víctor cuenta cómo pasó de estudiar medicina a entrar al mundo gastronómico, por qué decidió especializarse en pollo y cómo desarrollaron durante meses un empanado pensado específicamente para resistir el proceso de delivery sin perder su textura y calidad. También hablamos sobre la importancia de la estandarización, la consistencia y la experiencia del cliente. Además, exploramos uno de los grandes retos de los negocios gastronómicos actuales: crecer sin sacrificar la calidad. Víctor explica cómo Ato Chicken enfrentó el inesperado “hype” inicial, por qué decidieron controlar deliberadamente el volumen de pedidos, cómo las plataformas de delivery pueden afectar los márgenes y precios de los restaurantes y cómo la tecnología y la automatización transformaron sus operaciones. También hablamos sobre la transición de Ato desde un modelo principalmente de delivery hacia la creación de un espacio físico y su intención de desarrollar un modelo de expansión y franquicias. Un episodio sobre gastronomía, emprendimiento, tecnología, marketing, delivery y las decisiones que pueden determinar la longevidad de un negocio de comida.